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餐饮业在微利与焦虑中发展

记者刘宝良

“肯德基购买小肥羊并征求我的意见。我很矛盾。我认为小肥羊是一个民族品牌。从这个意义上说,我非常不愿意。但是我们的餐饮业现在处于可持续发展的过程中,缺乏政府政策支持。门槛太多,我们需要财政支持来发展,我们的餐饮业资本链和人才链不能被打破。”在最近举行的2011年中国现代快餐业大会上,肯德基的母公司百胜餐饮集团!在10天前收购了中国最大的餐饮公司。中国烹饪协会会长苏秋成(音译)小胖羊感到非常沉重。

记者在随后的采访中获悉,中国餐饮业正面临着巨大的压力,其原因是人力,物力和管理成本的快速增长背后。同时,企业上市受阻,银行卡信贷利率问题未解决,长期水电,高税率等问题已经成为影响餐饮业综合实力,餐饮业转型升级的障碍。餐饮业,甚至影响到中国的餐饮业。走出国门是一个不可逾越的障碍。

餐饮业在微利和焦虑中发展

据统计,2011年前三季度中国餐饮业实现收入1亿元,同比增长16.5%,占社会消费品零售总额的10%以上(约11.3%)。

“餐饮业的增长与去年同期相比并不突出,但是对于中国餐饮业而言,这一成就却受到了打击。食品价格持续上涨,资本成本上升,劳动力在成本上升的市场环境下,餐饮业正挣扎在微薄的利润和焦虑中,并在稳步发展。”中国烹饪协会产业发展部主任徐云飞说。

据记者了解,当前餐饮业面临的主要问题是原材料价格上涨,餐饮业的利润率正在下降。 2010年,中国餐饮百强企业的营业利润率普遍较低,仅为27.41%,仅略高于行业平均水平;对于其他规模不大的餐饮企业,经营难度更大。

中国的CPI上涨始于2010年,今年前三季度CPI一直持续上涨,涨幅为5.69%,尤其是7月份,涨幅高达6.5%。创36个月以来新高。食品价格上涨是CPI上涨的主要推动力,不仅影响居民的日常生活,而且给餐饮业的原材料成本带来很大压力。这部分成本的增加是由于激烈的市场竞争环境和消费者的紧缩财源抑制了餐饮消费的预期,使得餐饮公司无法用价格上涨来抵消。上市公司全聚德在今年3月发布的2010年年度报告中表示,该公司自2008年以来已将鸭肉股票的购买价格提高了五倍,而该公司的烤鸭的销售价格在2010年1月仅提高了一次,而且成本压力很高。大。公众评论网络发布的2011年上半年公共消费报告也显示,食品和饮料的价格飞涨。以北京为例。上半年,北京居民人均消费为51元,略高于全国平均水平,仅次于深圳和大连。青岛与青岛一起成为中国人均餐饮消费的第三大城市,但同比下降。 25.36%。

在外部价格上涨和内部价格上涨的双重挤压下,尽管全国的餐饮收入逐月增加,但与餐饮收入的增加以及CPI和食品价格的增加相比,我们可以看到餐饮业价格。利润率已被压缩,几乎没有剩余。

“餐饮业面临的另一个大问题是租金上涨的扩张问题。”徐云飞认为,连锁经营已成为餐饮企业提高竞争力的发展趋势,连锁经营正在增强品牌对企业的影响力。同时,也为企业带来了规模效应下的成本降低和采购谈判资金。但是,在企业链扩张中,分店开设的店铺租金和员工成本使公司陷入困境。

自2011年4月以来,国家房地产调控新政策使普通住宅市场的交易量急剧下降。然而,随着普通住宅市场的疲软,商业房地产已成为新政的最大受益者,并且一路看涨。此外,随着对各种场所的购买限制的出台,租金和销售比率已经严重倒挂,房屋租金一直在上涨。以北京为例,朝阳区三元桥附近的办公楼项目,从新政之前的每天5元/平方米提高到每天8元/平方米,增长了60%。和朝阳区北苑附近的一家商店。该项目的价格也从新政之前的人民币/平方米上涨至5月份的人民币/平方米,涨幅达50%。

在价格上涨,劳动力成本上涨和银行加息的压力下,对于那些依靠人和商业区来增加营业收入的餐饮公司而言,商店租金的上涨无异。上半年的一二线城市企业平均租金上涨了约20%。

“劳动力短缺”和“昂贵的劳动力”已得到规范

餐饮业具有吸收就业人口的优势,但是招募工人的困难和高离职率一直是该行业的普遍问题。在过去的一年和年初,我能够看到有关餐饮业“劳动力短缺”和“招聘困难”的新闻。现在,餐饮业的“劳动力短缺”和“昂贵的劳动力”已经成为常规。

今年第三季度,中国人力资源市场信息监测中心对全国103个城市的公共就业服务机构的市场供求信息进行了统计分析。最新统计数据表明,住宿和餐饮业对住宿的需求仅次于制造业。工业以及批发和零售贸易。在全国十大城市中,餐厅服务员和厨房工人的要求最高。在上海,昆明等城市,餐饮店员和厨房职位空缺与求职者的比例达到4?1,武汉,南宁和福州等城市也达到2-1。

面对CPI上涨,尤其是食品价格上涨,国家“加薪”。今年年初,企业工资指导价在全国范围内发布,2010年大幅上涨。以北京为例。 2011年,企业员工平均工资增长的基准为10.5%,上限(警告线)为15.5%,下限为5%。根据未来忧虑人力资源研究中心发布的《2011企业离职与调薪调研报告》的数据,2011年的薪金增长率预计将达到8.4%,超过2010年的7.9%增幅,这是2008年以来的最高水平。不激发员工。工资的增长跟不上商品价格的上涨,生活成本的上涨使餐饮业的周转率下降,这对就业前景没有吸引力,增加了,留住企业的成本也增加了看不见的

湘鄂清餐饮集团董事长孟凯表示,2010年湖南,湖北的年营业额超过10亿元,但净利润仅超过5000万元,净利润率为少于5%。原因不仅是在通货膨胀压力下导致价格和人工成本上涨的因素,而且是使成本,甚至是不合理的费用超负荷的因素。 2010年,湖南和湖北省8,000多名员工的工资增长达到30%。仅此一项,公司的费用就增加了4592.9万元,直接抵消了集团的利润。

另一方面,为了实施2011年7月1日正式实施的《中华人民共和国社会保险法》,各地政府出台了有关企业职工和农民工社会保险的规定,使餐饮业承担了饮食,包装的重担。和服装。除了行业的隐性成本外,还必须承担为员工支付各种社会保险的费用,并再次增加企业的劳动成本。

嘉禾一品公司董事长刘晶晶算了一笔账:嘉禾一品北京快餐连锁企业一线员工最低工资为1700元,按此标准为员工缴纳五险一金的业务负担大约是900元人民币,另外,餐饮业的饮食,包装和衣服成本大约是700元人民币。公司为每个员工支付的实际费用约为每月3,300元,远高于北京市的最低工资1,160元。尽管如此,招募工人和使人们陷入困境的困难仍然非常严重。 “劳动力短缺”和“昂贵的劳动力”使餐饮业焦虑不安,对业务发展的阻力也增加了。

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