南安农业网
国际新闻 当前位置:首页 > 国际新闻 > 正文

重庆:高端餐企向特色小店转型

最近几天,第一批A股私人餐饮业宣布将在6月30日之前将高端餐饮业从上市公司中剥离。这反映了一个事实,即在中央政府提倡廉政建设的背景下,过去受到官方接待支持的高端餐饮业面临着前所未有的考验。

在重庆,由于高档饭店的冷食,急切的餐饮公司最近去美国学习,终于掌握了大众餐饮的主题,为转型找到了明确的方向。专卖店的混乱。

集体前往美国寻找出路

几天前,重庆43家餐饮公司的60个高层集体飞往美国,他们不断进入洛杉矶和芝加哥的着名餐厅。

“美国不允许公共资金进食。我们特别想知道餐饮公司在这个国家的表现。”重庆市食品工业协会会长刘颖告诉记者,重庆的高端餐饮业已进入最困难的发展时期。许多餐饮企业老板都非常焦虑和困惑,他们渴望在“去正式招待会”时代找到一条出路。

重庆市食品工业协会最近发布的《2013年重庆餐饮业发展报告》显示,2013年,我市高端餐饮和酒店业务的平均收入下降了20%-40%,许多俱乐部和酒店下降了多达50%。

这种情况今天仍在继续。菜香园总裁余斌表示,今年,菜香园美食下的高端餐饮网点的经营业绩仍在下降。

据记者调查,由于经营业绩不佳,一些食品企业已开始转租或减少门店。在南滨路,已经开业了六,七年的澳门豆捞,最近发布了一个重要的转租广告。计划将第二层和第三层出租,并且不收取转让费。

距离澳门约100米的同和春老饭店的门上盖有封条,表示该饭店已关门。在同一条路上,东海海鲜城所在地开设了一家整形外科医院。

转型为专卖店

在这种困境下,餐饮公司已开始从高端市场转向大众市场,并且自去年初以来,它们降低了高端食品和饮料网点的价格。

“但是,过去几个月的实践证明,仅通过降低碗碟价格显然不可能实现转型。”于斌说。

因此,财乡园计划今年重点开发小型餐厅。于斌说,蔡祥源今年创立了一家特别的餐厅品牌“舌头记忆”。它以年轻人为对象,并定位于时尚的餐厅,主要在大型购物中心和大型购物中心。

最近,``小费记忆''在解放碑和观音桥开设了两家营业面积为500平方米的商店,人均消费约50元。今年,菜乡园将在南平,沙坪坝和大渡口开设6至7家此类商店。 “我们计划在三年内在全国开设50至100家商店。”

与象乡园一样,由刘颖掌舵的重庆阿兴基工业集团也在朝着这个方向转变。目前,由阿兴基新创建的“新巴人”餐饮品牌正在文化宫和江北嘴进行翻新。两家商店预计将于今年的7月和8月开业。据刘颖介绍,“难波”也定位于时尚餐厅,消费人群,目标人群是年轻人。

根据刘颖的愿景,这个新的Axingji餐厅品牌应“小而有特色”,即小,有特色和精致。

“向'小特殊罚款'的方向转变也是从美国回来的43家高级餐饮公司的共同收获和看法。”刘莹透露,许多餐饮公司正在这样做。规划。

转型之路是否正确?

事实上,刘颖一直在思考阿星如何转型,但他找不到明确的方向。 “直到这次我去美国读书和学习,我突然变得越来越开朗。”

根据刘颖的说法,在美国,餐馆的规模通常很小,很多都是一两百平方米,有些快餐店甚至只有一个柜台,几把桌椅。 “在美国着名的米其林餐厅中,实际上我们当中有60人占据了一家商店的所有席位。”

“但是,由于这家商店很小,所以这些美国餐馆非常有特色,也很精致。”刘颖说,这种方法特别值得重庆饭店学习。例如,芝加哥有很多披萨店,但每家都有自己独特的风味。同时,每个商店的管理也非常精细。由专业加工商生产33,354道菜,然后由分销公司交付给分支机构。所有成分均根据配方预先准备,并且整个烹饪过程都经过标准化。

很长一段时间以来,重庆的许多餐饮公司都喜欢开设大型商店,商店面积为数千平方米,有的甚至达到数千平方米。 “过去,每个人都认为开设这样的商店是非常翻新和非常自豪的。”刘颖说,但是,这家大商店有明显的缺点,如人员高,人工成本高,租金高,管理困难。

于斌说,由于这家小型商店规模小,易于标准化运营,因此可以在社区,大型购物中心和大型购物中心开业,并且可以快速复制和扩展。

6月17日,记者在观音桥上发现了“小舌记忆”新开的食物。中午时分,所有座位都坐满了,很多人不得不排队等33,354人。前景似乎一片光明。

但是,中国管理科学研究院的终身研究员,着名的餐厅策划师刘克看来,重庆的高端餐厅转变成受欢迎的专卖店不一定是正确的选择。

“这些转型的餐饮公司实际上以多个品牌经营。”刘说,从短期来看,这种做法可能会给餐厅带来甜头。但是从长远来看,这将不可避免地削弱旧品牌的影响力。由于其老品牌的高端形象早已树立,因此,一旦您使用其他品牌,许多消费者可能会不同意原始品牌。

就香娥卿而言,这家高端中国食品公司的代表企业宣布从2013年春节开始向大众餐饮过渡。但是,习惯上认为香娥是高端餐饮消费者但不愿意购买。 2013年,湖南和湖北的净利润损失为5.64亿元,比上年大幅下降。

因此,刘克建议,在任何时候,餐饮市场总是有高,中,低水平的,关键是餐厅将如何做。对于高端餐饮公司来说,最好是找到一种方法,将原来的“较高”转化为“高小美女”,也就是说,仍然是高端,但要使规模更小,更个性化,并使适合高收入人群的精致美食。和服务。

重庆餐饮|高端餐饮



南安农业网 版权所有© www.zhuanhua6.net.cn 技术支持:南安农业网 | 网站地图