南安农业网
日期归档
国内新闻 当前位置:首页 > 国内新闻 > 正文

2019年,食品饮料呈现出这十大风味趋势

在2019年上半年,消费者对天然,清洁标签和更健康的食品和饮料的需求持续强劲。同时,他们对食品和饮料的味道也提出了更高的要求。全球食品公司正在改变主意,并不断尝试新的口味以满足新的消费者需求。

根据全球食品和饮料的发展以及市场咨询公司Innova Market Insights的消费者研究结果,新的,新的和新颖的口味是2019年的主要趋势。在公司最新的十大风味趋势中,“新发现“名列榜首。在未来一年,这些风味趋势会继续引领并影响全球市场的发展吗?

01

新发现

新发现

这种口味创新是基于产品的“神秘感”,结合不同的食物组合或提供独家秘密食谱,以创造新的口味和吸引消费者的注意力。新一代消费者在食品工业中被称为“哥伦布”。他们不再坚持“舒适区”的传统口味,而是在探索新口味的道路上。

在接受调查的美国消费者中,热衷于探索新口味的人的比例高达三分之二。其他传统风味倡导者也表示愿意尝试将经典风味与新风味相匹配,以开发新的,不寻常的味道组合。对于这种类型的消费者来说,之前的“黑暗美食”配方可以激发他们的味道火花,例如70%黑巧克力涂层薯片,即食龙虾肉的“独家”秘密调味料将增加产品的吸引力。力。

Wild Ophelia Barbeque Potato Chip,图像源: Hello订阅

02

非“每一次”体验

耸人听闻的概念

这种新口味的开发类似于第一种口味,但在食品和饮料类别中更多,主要集中在食用传统食品的新方式上。基于这种风味发展的理念,食品加工商旨在开发不同寻常的风味组合,以更强烈地突出辛辣,甜味,鲜味,酸味等的味觉体验。

“甜咸”金色风味受到各种其他复杂风味的影响,包括寿司比萨饼,辣金枪鱼玉米热狗,墨西哥香草意大利面培根和拉面汉堡。

在食品加工行业,新的食用方式也在不断涌现。英国初创公司Veggie Plot旨在为希腊酸奶提供一种新的饮食方式,不仅可以直接食用,还可以调味或蘸酱。

图像来源:Veggie Plot

03

精致的体验

精致的触摸

为了响应特定消费群体的需求,通过叠加多种加工方法,颠覆固有的风味组合,产生更复杂和丰富的品味体验。全球老龄化趋势推动了更多成人驱动的风味需求市场。

例如,冷藏焦糖拿铁,与普通咖啡风味相比,强调特殊的生产工艺,增加额外的焦糖风味,满足成人市场的高端消费需求,并具有高附加值而不失流行。除咖啡外,其他成人口味也经过反复更新,例如市场上各种口味的葡萄酒,烟熏/烤味和低甜味。

Haagen-Dazs精神风味冰淇淋,图像来源:Hypebeast

04

无国界的味道

文化庆典

这种风味趋势源于不同文化的碰撞,越来越多的消费者热衷于尝试异国风味。东南亚,东亚,地中海和中东风味越来越多地出现在传统的西式小吃,饮料和即食餐饮中。此外,西方消费者也喜欢尝试异国情调的食品配方和原产地。

图片来源:Innova

05

美味:第五味道

第五维度

除了酸味,甜味,苦味和咸味之外,鲜味是人类的第五种味道,但与其他口味不同,它很难定义。通常人们将鲜味描述为咸味,多汁可口的味道。事实上,我们品尝的是谷氨酸的味道。

西方消费者对鲜味的看法相对较弱,但他们对异国风味和家庭烹饪的需求促使市场继续开发鲜味产品。相反,东方消费者对鲜味的看法是全面而深刻的。基于健康成分和清洁标签产品的选择,人们更倾向于选择具有天然风味的产品。

图片来源:Google

06

苦涩很受欢迎

苦涩又回来了

与苦味相关的健康属性刺激了新的创新。随着消费者越来越倾向于选择更环保和更健康的食物,甜味正在向第二线退去,苦味越来越受欢迎。

芹菜汁因其健康益处而越来越受到消费者的关注,苦味的蔬菜饮料也越来越受欢迎。调酒师还使用更多苦味成分,如含有鹰嘴豆成分的鸡尾酒,苦味泡泡水等,为消费者提供意想不到的体验。

苦涩的泡泡水,图像来源:Spirited Magazine

07

天然种植风味

Botanicals Branch Out

草药提取物,如茉莉,苹果,薰衣草和玫瑰,越来越多地出现在软饮料中,甚至酒精饮料也开始使用天然草药进行差异化营销。据Innova称,美国近一半的消费者认为草药饮料与健康密切相关。

此外,花香味道正在蓬勃发展,Innova的数据显示2018年新的全球花卉食品和饮料产品的数量是2016年的两倍.Firmenich选择了芙蓉作为2019年的味道,数据显示全球芙蓉味新2014 - 2018年,产品年均增长率为50%,并没有出现放缓的迹象。

图片来源:Innova Market Insights

08

水果激情

富有成效的收藏夹

果汁和清凉果汁饮料是新产品的另一个创新领域。根据Innova的研究,从消费者的角度来看,风味和健康益处是最重要的卖点,果汁生产商必须牢记这一点,以满足不断增长的消费需求。需求。

成熟的水果风味仍然是创新的重点,特别是热带水果风味激发了新产品的开发。异国情调的水果口味因其独特的香气和口感而脱颖而出,而新鲜,丰富的柑橘口味仍然处于最前沿。咖啡系列一直是丝滑奶油味的主流,逐渐开始融入一些水果元素。

例如,雀巢于今年5月在中国市场推出了一款特别的水果咖啡系列。跨界水果+咖啡有三种口味:飓风桃子桃味,椰子菠萝味和冰甜青苹果味。在饮用方法方面,水果提取咖啡也打破了传统咖啡热水酿造的认可。其中,飓风桃桃味和椰子菠萝味咖啡可加入热水和冰,而冰甜青苹果味咖啡可直接与冰水或泡水一起使用,带来清爽口感。各种食谱将为消费者带来完全不同且有趣的咖啡体验。

图片来源:雀巢

09

功能性味道

功能丰富

消费者需要放纵以满足他们的身心享受,同时希望该产品具有一定的功能益处,因此康普茶,姜黄和生姜等健康口味特别受欢迎。

例如,草药饮料品牌Rebbl的三种新型植物饮料基于功能性成分,包括功能性成分,如Ashwagandha,Moringa,Maca和Ganoderma lucidum。

最近由可口可乐公司推出的第一款能量饮料可口可乐能源公司声称含有天然来源的咖啡因瓜拉那提取物和B族维生素,不含牛磺酸。今年3月,可口可乐公司还在美国推出了Odwalla Smoobucha,它结合了Smoothie和Kombucha,每种都含有5亿个益生菌。

图片来源:Google

10

风味共振

风味连接

相互关联的世界充分定义了新产品的风味。受到电视节目,受欢迎的美食和“Instagrammable”食物的启发,与人们产生共鸣的口味越来越受欢迎。

例如,与1998年版“花木兰”一起推出的美国四川麦当劳四川麻辣酱引爆了美国的恐慌性购买浪潮,甚至引发了失业造成的示威和混乱。甚至警察也被迫武装起来。这种异国情调的酱汁引起了强烈的兴趣并迅速转向社交媒体,互联网用户甚至试图让麦当劳重新调味快餐食谱。今年2月,麦当劳终于宣布将在美国一家连锁餐厅推出2000万包四川辣酱。

图片来源:Google

文:罗宾刘,Foodaily

资料来源:Foodaily Daily Food Network

请说明转载的来源

——



南安农业网 版权所有© www.zhuanhua6.net.cn 技术支持:南安农业网 | 网站地图