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她只做了这一件事,获400万融资

宇宙玉米煎饼是刘青的第一个餐饮业务项目,以“宇宙中心”的第一家商店命名。网易美容院,北京大学MBA和Burrito Shih Tzu的身体上有很多相似的标签。几个月前,店主对该品牌进行了深入报道。几个月后,她获得了天使轮的融资,在几个月的间隔中,刘青彻底改造了只有三个门店的单一品牌品牌,并带着全部疑问,宋掌柜来到了采访中。

首先谈谈这一轮融资,从9月开始,以寻求墨西哥卷饼的融资,同时调整自己的经营结构。三个月后,刘青终于获得了由两家知名基金共同投资的400万人民币天使轮融资,两家投资机构也将重点放在早期餐饮项目的投资上。刘青说,投资者并没有要求她太多。有了这笔钱,她将继续扩大宇宙煎饼的数量和影响力。她只是在早期就做过北京。

宇宙卷饼的核心是“卷饼”。目前,北京五道口地区有3家门店。由于墨西哥卷饼,每个商店的规模都不大。从产品的角度来看,Cosmic Burrito一直坚持烹饪墨西哥卷饼,将传统菜肴揉成蛋糕。主要的销售渠道是外卖。掌柜认为,以前的宇宙卷饼模式主要遇到两个主要问题:

一个:标准化,是手术初期最大的痛点

以前的Cosmic Burrito机型始终坚持“蒸煮卷饼”,即用普通的家庭烹饪方法制作蛋糕的核心,加工方法是现场炒作。该处理方法使得仅在三个商店的宇宙玉米煎饼中难以实现味道的均匀性,并且还使得宇宙玉米煎饼具有“快餐”皮肤,但是重复了有些过时的“家庭烹饪模式”。遇到的问题与普通的家庭烹饪餐厅没有什么不同。

第二:人,难以克服的管理黑洞

很难标准化,在这一时期,人力资源问题几乎发挥了消极作用。员工的高度流动性使标准化工作更加困难,并且在高流动性的影响下,对标准化的追求极大地改善了培训。成本。这时候,刘青用自己的话说出来的宇宙墨西哥卷饼常常是“紧随葫芦之后的”,而且总有些事情是无法完成的。

可可新一轮融资的核心是现在,它“完全调整自己的运营结构”。在确保口味的基础上,宇宙玉米煎饼对自己的供应链,厨房和人力资源管理做出了更大的贡献。调整。互锁,最终优化操作逻辑:

1,厨房厨师全面装修

以前的标准化问题一直困扰着刘青,所以她首先从厨房开始。以前,墨西哥卷饼的厨房具有制作食材的所有功能,包括切锅和煎锅的过程,这些都是在一个小厨房中完成的。这造成了原材料的损失,另一方面,厨房的效率极低。

中央厨房化是厨房转型的第一步。刘青将处理功能的相当一部分转移到了外包的中央厨房。它向后厨房提供不同加工等级的食物,例如干净的盘子,半熟的产品和完全煮熟的产品。这导致厨房损失的显着减少和处理步骤的显着减少。同时,烹饪方法也从原来的炒锅改为了自动烹饪设备。由于设备非常简单的操作,大大降低了劳动培训成本。这也使整个商店的厨房都没有烟甚至污水。该商店的适用性得到了增强。

2,产品改进

为了保持最佳口味,刘青反复研究了不同菜肴的食材,并制作了食材包装,以便在中央厨房中进行后处理。在确保标准化的同时,刘青主要解决了产品中出现的两个问题:首先,汤汤很容易流出来;而墨西哥卷饼的最大问题是“菜汤”,这是新版《宇宙》中的墨西哥卷饼。情况不再存在。核心方法是使用麸皮,麸皮具有很强的吸收各种墨西哥卷饼汤的能力。在没有汤的情况下,烤麸是提高口感的武器。第二,肉嫩。由于卷饼的大多数风味都含有肉,因此均匀加工肉类尤为重要。刘青坚持使用非加性方法制作肉,并最终找到正确的配方。

3,再次梳理人力管理方法

刘庆最麻烦的是,员工的高度机动性使固定位置的员工不断变化,极大地增加了培训成本。这次调整操作系统的最重要方法是。由于厨房的操作是高度标准化的,因此每个位置之前的阈值都较低。墨西哥卷饼的工作人员要求每个人都熟悉所有职位的工作,并不时轮换。这种方法的好处是双重的。首先,培训成本大大降低,所有员工的培训都相同。其次,职位之间的流动使团队不再担心在单个职位员工离开公司后谁会填补空缺。

操作逻辑的转变使宇宙墨西哥卷饼迅速发展,并且随着劳动效率的提高,其工作人员的数量大大减少,从而大大降低了总体运营成本。标准化和手动重新配置也已完成。刘青透露,在三家商店的情况下,宇宙玉米煎饼的平均日销量约为800件。下一步将是在北京市场进行扩张。预计到2016年底,商店数量将达到21家,宇宙玉米煎饼也将开业。重新设计自己的品牌。店主将继续关注该品牌的最新发展。

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