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海底捞、肯德基集体“跨界”:做餐饮到底该聚焦还是打破边界

肯德基集体“跨界”海淀角:您想专注于食品还是食品?

孙家瑶专业食品网2019年8月6日

专门研究67岁的炸鸡的肯德基(KFC)卖了一根线;

专门从事咖啡生产48年的星巴克(Starbucks)已出售茶;

专注于25年火锅的鲷鱼出售小龙虾;

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近年来,重点一直放在行业的发展上。专注于一个类别并专注于一种菜肴,许多餐饮品牌通过精确的定位已经成为一个现成的业务,成为了头牌。

但是,现在,海底捞,肯德基和星巴克等着名的餐饮品牌已经“领先”打破了边界,没有进入其他餐饮类别,或者在其他餐饮业务中发挥了作用!

那么,餐厅的重点是否打破了边界?

一个

大手被放在其他人的“饭碗”中,就餐没有边界。

观察近年来大品牌的动向,我们发现品牌之间的界限越来越模糊。每个人都在尝试新品牌或跨境品牌以扩大其边界。

1,扩展产品线

(1)在海底出售小龙虾

在海地出售奶茶之后,今年6月15日,在小龙虾黄金月份,海底捞正式推出了小龙虾。 15天后,海底捞商店开设了一个新的小龙虾。每只60元,重1公斤半。

作为夏季的“黄金信号”,小龙虾不仅可以悄悄提高海底捞的客户价格,而且可以丰富小龙虾的产品线,这可以为海底捞以外的其他客户带来海底捞,也许它可以成为新的收入海底捞的增长点。

(2)麦当劳卖牛肉饭

如果可以合理地说海底捞添加了小龙虾,那么6月5日在麦当劳吃的这种新牛肉简直就是“想象”!

尽管麦当劳的举动使也卖牛肉饭的吉野家感到恐慌:“我做这种牛肉饭已有100多年了,但是我没想到麦当劳也能这样做!”

这似乎是在开玩笑,但是麦当劳的门店数量并不是在开玩笑。如此大量的跨境新牛肉饭,吉野家自然会有些“恐慌”!

尽管麦当劳出售的牛肉饭有点像跨国抢劫,但这种牛肉饭不是主要产品,只是按计划推出的。

2,在外卖领域进行新设计

在2015年外卖活动兴起之后,餐饮业老板就变得很喜欢和讨厌。外卖,这些行业参与者无国界!

(1)肯德基的送货上门买绳子

在外卖领域,除了传统的炸鸡,肯德基还把手交给了已经很成熟的琴弦市场。

7月14日,肯德基“冠轩”,ZJJ发来一行“川香燃烧香辣撸桶+香卤系列产品”。

肯德基的送货上门服务混合了,但确实激发了很多水。

(2)腌制鱼和辣酱的喂养和销售

火锅外卖也是火锅行业一直希望突破的事情之一。该公司已经推出了一个外卖品牌来购买和烹饪,但是它主要销售腌制的鱼,辣米饭和其他大米包装。

酸菜和辛辣混合料是自然成熟的品种。直接在外卖中处理类别股息更为明智。

两个

食品企业的发展遇到瓶颈,商业形式的整合是大势所趋!

阅读这些大品牌的趋势后,您肯定会认为:啊?发生了什么?一开始你说的精度好吗?您现在开始跨界玩吗?

实际上,不管这些大品牌的国界如何,它都是由当前的行业趋势引起的,因为它们遇到了以下三个瓶颈!

瓶颈1:门店数量触及“天花板”,规模难以扩大

尽管市场无限广阔,但我们观察到各种大品牌。在过去的两年中,扩展速度一直很弱,甚至遇到瓶颈!

就大家都熟悉的快餐而言,有600多只鸡和700多只味千拉面。超过这个数字的中国食品品牌很少。 700家和800家直营店似乎是极限!

不只是中餐,在2010年左右随着购物中心奖金的增加而出现的这群餐馆也面临着这个问题:过去有10个顾客去过购物中心,现在有10个购物中心吸引了顾客!随着消费习惯的改变,商场的分红期已经过去,很难找到优质的资源。

因此,品牌非常无助。在激烈的竞争中,他们只能从产品中进行创新,并在整个产品线中引入新的类别。他们认为,他们可以给客户带来新鲜感,甚至可以“抢劫”其他一些品牌到自己的商店。

沼泽2:餐馆在“泛滥”,营业额在增长

由于商店扩张遇到瓶颈,可能是麦肯不信服。数千家商店的庞大数量基本上是无人可比的。为什么肯德基经常“做事”,卖蛋糕一会儿,卖一串菜?

原因是营业额增长太慢!

百胜的利润率!中餐厅一直在不断减少。 7月26日,麦当劳发布了第二季度收益报告。数据显示,麦当劳第二季度收入为53.4亿美元,同比下降2%,净利润为15.17亿美元,低于市场预期的15.77亿美元。

尽管在西方快餐和快餐领域,麦肯竞争性相对较弱,但在一线城市,餐馆“泛滥成灾”,顾客有太多选择,消费习惯已经改变。麦肯已经过去了。荣耀的顶峰。

单店要增加营业额无非是增加客流,但是麦肯的客户群基本被覆盖,只能增加消费频率,那么只能继续“走出格局”来增加产品。

沼泽3:竞争格局是“大日子”和“出场”而没有交叉!

当前的大牌扩展产品线有时并非没有重点,但这种情况是被迫的!竞争格局发生了翻天覆地的变化,不扩大产品范围可能意味着“退出”!就像方便面一样,我没想到会自杀。不是同行,而是外卖!

2000年,星巴克发展了早餐业务,但由于商店中奶酪的味道阻碍了咖啡的香气,其业绩立即迅速下降。 2007年,星巴克专注于咖啡业务,并成为无可争议的咖啡权威机构。

但是已经过去了十多年,现在星巴克已经完全改变了惯例,不仅是早餐,而且是午餐,晚餐和葡萄酒,更重要的是茶!

由于当前的竞争方式已经改变,以前的咖啡销售是卖咖啡,而茶的销售是卖茶。但是现在星巴克开始购买茶,可可开始出售咖啡,并逐渐合并为饮料。

因此,星巴克将茶的生产线扩展为“必须”!

商业餐饮网络摘要:

边界被打破,整合正在进行中!

在当前市场的概述中,知名人士已率先跨界“抢劫”,那么在接下来的3-5年中,这将是一个大趋势吗?

无论是什么,聚焦或突破边界,这都是品牌在不同时期和不同阶段所采取的相应行动!

聚焦还是打破边界,您如何看待?



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